Zwei Schwestern, eine Vision
Manche Familien geben Unternehmen weiter. Andere geben eine Haltung weiter.
Bei Cristina und Silvia Crotti war es die Liebe zu Schönheit, Ästhetik und gutem Geschmack. Aufgewachsen in einer Familie, in der Design und Kreativität zum Alltag gehörten, arbeiteten die beiden Schwestern zunächst im Modeunternehmen ihres Vaters Renzo Crotti, dem Gründer der italienischen Marke Maska. Als dieser sich aus dem Modegeschäft zurückzog, entstand die Idee, eine andere Familientradition weiterzuführen – die Leidenschaft für Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.
Von der Mode zum Balsamico
Was heute international als Il Borgo del Balsamico bekannt ist, begann Jahrzehnte zuvor als privates Hobby. Bereits seit den 1970er Jahren produzierte die Familie traditionellen Balsamico-Essig in ihrer eigenen Acetaia. Renzo Crotti sammelte historische Fassbatterien aus Adelsfamilien der Region und pflegte die jahrhundertealte Handwerkskunst mit großer Leidenschaft.
2004 machten Cristina und Silvia aus dieser privaten Passion ein Unternehmen. Dabei wollten sie nicht einfach nur Essig verkaufen. Sie wollten die Geschichte, Kultur und Schönheit ihrer Heimat sichtbar machen – auf ihre eigene Weise.
Schönheit als Familienerbe
Die Wurzeln der Familie liegen zwar heute im Balsamico, doch ihre Sprache ist bis heute die des Designs.
Wer die Produkte von Il Borgo del Balsamico betrachtet, erkennt sofort den Einfluss der Modewelt. Die Flakons wirken wie Parfumflaschen, die Verpackungen sind elegant und zeitlos gestaltet. Die Schwestern sprechen selbst davon, ihre Produkte „wie Düfte“ zu verpacken. Denn für sie ist Balsamico nicht nur ein Lebensmittel, sondern ein Erlebnis für alle Sinne.
Auch ihre Innovationskraft stammt aus dieser Denkweise. Statt ausschließlich über Reifejahre zu sprechen, entwickelten sie ein Farbsystem, das Konsumenten bei der Verwendung in der Küche unterstützt. Gelb, Orange und Rot stehen für unterschiedliche Geschmacksprofile und Einsatzmöglichkeiten – eine damals ungewöhnliche Idee in einer traditionell geprägten Branche.
Ein Ort, der Geschichten bewahrt
Mitten in der sanften Landschaft der Emilia-Romagna entstand rund um die Acetaia ein besonderer Ort.
Das historische Anwesen mit seinen alten Bäumen, Rosengärten, Weinbergen und weitläufigen Parkanlagen ist heute Heimat von Le Dimore del Borgo, einem stilvollen Bed & Breakfast, das die Leidenschaft der Schwestern für Gastfreundschaft widerspiegelt. Jedes Zimmer erzählt eine eigene Geschichte, viele Räume erinnern an die Modegeschichte der Familie, an Kunst, Reisen und persönliche Erinnerungen.
Hier verschmelzen Handwerk, Kultur und Gastlichkeit zu einer Einheit. Besucher erleben nicht nur die Herstellung des kostbaren Aceto Balsamico Tradizionale, sondern tauchen in eine Welt ein, die von Authentizität, Schönheit und Familiengeschichte geprägt ist.
Geschichten mit Wurzeln
Il Borgo del Balsamico ist mehr als eine Acetaia. Es ist ein Beispiel dafür, wie Tradition weitergegeben werden kann, ohne stehenzubleiben.
Cristina und Silvia Crotti haben aus dem Hobby ihres Vaters ein Unternehmen geschaffen, das italienische Handwerkskunst, weibliches Unternehmertum, Design und Gastfreundschaft miteinander verbindet. Ihre Geschichte zeigt, dass wahre Wurzeln nicht festhalten – sondern Wachstum ermöglichen.
Und vielleicht ist genau das das Geheimnis ihres Erfolgs: Die Vergangenheit zu ehren, ohne aufzuhören, Neues zu wagen.
Was ist eigentlich Aceto Balsamico Tradizionale?
Aceto Balsamico Tradizionale zählt zu den traditionsreichsten Spezialitäten Italiens. Er wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost hergestellt und reift über viele Jahre – oft Jahrzehnte – in einer Reihe unterschiedlich großer Holzfässer. Während dieser Zeit entwickelt er seine charakteristische Dichte, Komplexität und die harmonische Balance zwischen Süße und Säure.
Anders als viele industriell hergestellte Balsamico-Essige enthält Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia keine Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Verdickungsmittel oder zugesetzten Zucker. Seine Herstellung folgt strengen Vorgaben und ist durch das europäische Herkunftssiegel DOP (Denominazione di Origine Protetta) geschützt.
Traditionell wird er sparsam verwendet: zu gereiftem Parmesan, frischen Erdbeeren, Risotto, Fleischgerichten oder sogar Vanilleeis. Oft genügen wenige Tropfen, um einem Gericht besondere Tiefe und Eleganz zu verleihen.
Ihr habt Lust auf Balsamico bekommen? Schaut mal rein, es ist schwer sich zu entscheiden!
