Halloween darf ruhig ein bisschen schaurig sein – aber bitte auch richtig lecker. Diese Halloween-Schokomuffins mit Emmer verbinden saftigen Schokoteig mit einer cremigen Mascarponehaube. Mit orangefarbener, grüner oder violetter Lebensmittelfarbe und ein paar Zuckeraugen werden daraus im Handumdrehen kleine Monster für das Halloween-Buffet.
Das Besondere steckt diesmal nicht nur obendrauf, sondern auch im Teig: Statt klassischem Weizenmehl kommt Emmermehl Type 1300 zum Einsatz. Das Urgetreide bringt einen leicht nussigen, kräftigeren Geschmack mit, der erstaunlich gut zu Kakao und Schokolade passt.
Halloween backen mit Kindern
Sind wir ehrlich: Beim Backen mit Kindern sieht die Küche hinterher manchmal selbst ein wenig nach Gruselkabinett aus. Dafür macht das Verzieren umso mehr Spaß. Die Großen kümmern sich um Teig und Spritzbeutel, während die Kleinen Zuckeraugen, Schokostreusel oder kleine Fledermäuse auf der Creme verteilen dürfen.
Unsere Halloween-Schokomuffins mit Emmer eignen sich für die Familienfeier, den Kindergeburtstag im Herbst oder als süße Überraschung nach der „Süßes oder Saures“-Runde. Und keine Sorge: Niemand muss dafür ein Deko-Profi sein. Je schiefer das Gesicht, desto gruseliger der Muffin.
Rezept: Halloween-Schokomuffins mit Emmer
Menge: 12 Muffins
Backzeit: etwa 25 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten für die Schokomuffins
- 160 g Margarine oder weiche Butter
- 60 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 2 Eier, Größe M
- 200 g Emmermehl Type 1300
- 8 g Backpulver
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 120 ml Milch
Zutaten für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 125 g Sahne
- 2 gestrichene TL Sahnesteif
- flüssige Lebensmittelfarbe nach Wunsch
- Zuckeraugen, Streusel oder anderes Halloween-Dekor
So gelingen die Halloween-Schokomuffins mit Emmer
- Zuerst Margarine oder Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
- Emmermehl, Backpulver und Kakao in einer zweiten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen.
- Die Halloween-Schokomuffins mit Emmer etwa 25 Minuten backen. Da jeder Backofen ein wenig anders arbeitet, gegen Ende am besten die Stäbchenprobe machen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. Zitronenabrieb und Sahne hinzugeben. Das Sahnesteif einrieseln lassen und die Masse aufschlagen, bis sie fest genug zum Verzieren ist.
- Die Creme nach Wunsch einfärben und mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die kalten Muffins geben. Zum Schluss dürfen Zuckeraugen, Schokostreusel und Gruseldekor ihren Platz finden.
Familyflair-Tipp: Die Mascarpone-Creme gehört bis zum Servieren in den Kühlschrank. Bei kleinen Kindern bitte darauf achten, dass das verwendete Dekor altersgerecht ist und keine harten oder verschluckbaren Kleinteile enthält.
Insiderwissen: Was ist eigentlich Emmer?
Emmer gehört wie Einkorn und Dinkel zur Familie der Weizenarten und zählt zu den ältesten kultivierten Getreiden. Weil an jeder Stufe der Ähre meist zwei Körner sitzen, wird Emmer auch Zweikorn genannt.
Das Korn steckt fest in einer schützenden Hülle, dem sogenannten Spelz. Nach der Ernte muss es deshalb in einem zusätzlichen Arbeitsschritt aus dieser Hülle gelöst werden. Zusammen mit dem geringeren Ertrag macht das die Verarbeitung aufwendiger als bei modernem Brotweizen.
Geschmacklich ist Emmer kräftiger und leicht nussig. Genau deshalb harmoniert das Mehl so schön mit Kakao. Emmermehl Type 1300 enthält außerdem mehr Bestandteile aus den Randschichten des Korns als ein sehr hell ausgemahlenes Mehl.
Wichtig: Emmer ist zwar ein Urgetreide, aber nicht glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie sind die Halloween-Schokomuffins mit Emmer daher nicht geeignet.
Kleine Monster, großer Spaß
Ob die Creme am Ende orange wie ein Kürbis, grün wie ein kleines Monster oder violett wie ein Hexenhut aussieht, entscheidet ihr selbst. So wird aus einem einfachen Backnachmittag ein kleines Familienprojekt – und wahrscheinlich verschwindet schon der erste Muffin, bevor das Halloween-Buffet überhaupt eröffnet ist.
Die Rezeptidee basiert auf einem Rezept der SchapfenMühle. Dort wird für die Halloween-Schokomuffins mit Emmer Emmermehl Type 1300 verwendet.
Infos -Belegquelle www.trendxpress.org
