Hensslers Frühlingsküche: Schnelle Rezepte mit Spargel und Bärlauch

Endlich ist es wieder soweit: Der Frühling ist wieder da und mit ihm die heiß ersehnte Spargel- und Bärlauch-Zeit! Passend zum Saisonstart zeigt Steffen Henssler, wie man Spargel und Bärlauch unkompliziert, aber mit maximalem Geschmack auf den Teller bringt. Vier Gerichte, die beweisen, dass raffinierte Frühlingsküche auch im stressigen Alltag spielend leicht gelingt und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Rezept 1: Spargel-Chili Suppe

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g geschälter weißer Spargel
• Kleine weiße Zwiebel
• 0,5 Chilischote
• 2 EL Butter
• 30 ml weißer Portwein
• 30 ml Weißwein
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen und den Spargel in dünne Scheiben. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
2. Zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Spargel zusammen mit der Chilischote anschwitzen. 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker dazugeben und mit Port- und Weißwein ablöschen.
3. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, mit Brühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Die Suppe mit einem Mixer fein pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Wer am Tisch unterschiedliche Schärfe-Vorlieben hat, kocht die Suppe am besten ganz mild ohne frisches Chili. Stattdessen kann sich jeder seine Portion direkt auf dem Teller mit ein paar Tropfen Chili-Öl oder ein paar Chiliflocken individuell aufpeppen. Das sieht zudem als feines rotes Topping auf der hellen Suppe fantastisch aus!

Rezept 2: Spaghetti mit weißem Spargel und Bärlauch

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g Spaghetti
• 6 Stangen weißer Spargel
• 12 Kirschtomaten
• 4 – 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Italienisches Gewürz
• 8 Blätter Bärlauch
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
2. Die Spargelstangen gründlich schälen, die holzigen Enden abbrechen und den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Kirschtomaten längs halbieren. Beides zusammen in einer Wokpfanne mit 2 EL heißem Olivenöl ca. 1-2 Minuten anbraten und mit italienischem Gewürz würzen.
3. In der Zwischenzeit Bärlauch in grobe Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Bärlauch kurz mitbraten und im Anschluss die gekochten Spaghetti zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln und einmal gut durchschwenken. Spargel-Pasta auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Der absolute Pasta-Geheimtipp für die perfekte Bindung: Heben Sie vor dem Abgießen der Spaghetti eine kleine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Einen kräftigen Schuss davon am Ende mit in die Pfanne geben. Das sorgt beim Durchschwenken dafür, dass sich Olivenöl, Parmesan und der feine Bärlauchgeschmack zu einer herrlich cremigen Sauce verbinden.

Rezept 3: Spargel mit Avocado und Knusper

Zutaten (für 2 Personen):

• 8 Stangen weißer Spargel
• 2 EL Bratöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Zweige Rosmarin
• 0,5 rote Peperoni
• 1 EL Butter
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Avocado
• 0,5 Zitrone
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL gerösteter Sesam

Zubereitung:

1. Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Spargelstangen längs halbieren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen von allen Seiten darin goldbraun und bissfest anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Peperoni mit Kernen in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Frühlingszwiebel, Rosmarin, Peperoni und feingezupftes Toastbrot ca. 3 Minuten darin rösten.
3. Unterdessen die Avocado längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch jeweils mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel und etwas Druck durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die fein pürierte Avocado mit Zitronensaft, Salz und Sesamöl verfeinern. Avocadocreme auf zwei Teller verteilen und darauf verstreichen.
4. Spargel mit einem Teelöffel Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit Sojasauce ablöschen. Anschließend den Spargel auf der Avocadocreme anrichten. Das Gröstl mit Gewürzsalz würzen und Sesam zufügen, gut durchschwenken und anschließend jeweils auf den Spargelstangen verteilen.

Tipp: Wer kein Toastbrot zur Hand hat, kann für das knusprige Gröstl auch ideal altbackenes Brot oder Brötchen verwenden. Für noch mehr Aroma und Biss kann das Gröstl zusätzlich mit ein paar gehackten und gerösteten Nüssen (z.B. Cashewkernen oder Mandeln) verfeinert werden.

Rezept 4: Gebratener Spargel mit Hähnchen

Zutaten (für 2 Personen):

• 6 Spargelstangen
• 1 Schuss Bratöl
• 2 Hähnchenbrüste mit Haut
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 Zitrone
• 0,5 Bund Petersilie
• 5 EL Butter
• 1 Tasse Panko-Paniermehl

Zubereitung:

1. Spargelstangen der Länge nach halbieren. Das Hähnchen richtig klein schneiden.
2. Den Spargel ein paar Minuten in der Pfanne braten, zwischendurch wenden und am Ende eine Flocke Butter mit in die Pfanne geben und eine Zitrone über der Pfanne auspressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel aus der Pfanne nehmen.
3. In die gleiche Pfanne noch eine Flocke Butter geben und das Hähnchen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Erneut eine Flocke Butter und grob gehackte Petersilie mit in die Pfanne geben. Alles anbraten lassen.
5. Wenn die Butter geschmolzen ist, eie Handvoll Panko-Paniermehl in die Pfanne streuen und nochmal ein bis zwei Minuten bei hoher Hitze rösten lassen und dann mit dem Spargel anrichten.

Tipp: Für eine Extraportion Frische sorgt ein wenig Abrieb einer Bio-Zitrone, der ganz am Schluss zusammen mit dem Panko über das Gericht gegeben wird. Wer keine Hähnchenbrust mit Haut bekommt, greift am besten zu ausgelöstem Hähnchenschenkelfleisch. Das bleibt beim heißen Anbraten in der Pfanne besonders saftig.

Wir wünsche euch einen guten Appetit!